Bab Dua Puluh: Empat "Seratus Kali Melakukan"

Bab Empat Puluh: Empat "Seratus Olahan"

Dewi Asap Ungu menatap Bai Zuo, lalu tersenyum, “Fuhua, jenisnya yang banyak ini bisa kamu pakai untuk melatih kapasitas paru-parumu.”

“Benarkah? Aku coba ya.”

Bagaimanapun, mereka adalah para dewata yang berpengetahuan luas. Mungkin tak banyak dari hidangan ini yang belum pernah mereka makan atau kenali, tapi siapa yang bisa menahan diri di hadapan dua ribu jenis hidangan yang berderet rapi di depan mata? Kuantitas memang mampu menimbulkan perubahan kualitas!

“Memasak, membuat bubur, kue beras, bihun, liangpi, kwetiau, lontong, bubur manis, nasi goreng, mie beras, soun, kue beras, nasi campur, sushi, kerupuk nasi, kue ketan, onde-onde, nasi kepal, manisan beras, bakpao beras, permen beras, tahu beras.” Dewi Fuhua melafalkan semuanya dalam satu tarikan napas, lalu menghembuskannya panjang, “Huft, membacakan semua dalam satu napas ternyata cukup melelahkan.”

Tentu saja itu hanya candaan. Dewata bernafas untuk menyerap energi langit dan bumi, sedangkan sirkulasi napas diatur oleh sistem internal mereka, mana mungkin benar-benar kehabisan napas?

“Ziyue, sepertinya jumlah di sini bukan sekadar seratus jenis, ya?” Mana mungkin hanya seratus, perkiraannya bahkan lebih dari dua ratus!

“Hmm, dikukus, direbus, digoreng, dipanggang, dengan cara berbeda, jumlahnya pun jadi lebih banyak.” Ziyue tersipu malu, namun juga tampak bangga.

“Bukannya namanya Seratus Olahan Beras? Kenapa ada daging juga?” Dewi Fuhua menoleh ke sana kemari, lalu benar-benar menemukan sesuatu yang berbeda dan langsung menunjuknya sambil tertawa.

Di antara warna-warna netral olahan beras, deretan hidangan daging berkilau tampak sangat mencolok, apalagi bagi seorang penggemar daging seperti Dewi Fuhua.

“Itu bukan daging sungguhan, tapi daging tiruan yang dibuat dari adonan beras dan kulit beras. Tapi daging seperti ini memang hanya cocok untuk masakan tertentu, biasanya dibuat jadi daging merah rebus atau daging kuning berkuah,” bisik Ziyue pelan setelah melihat sekilas.

“Ada juga yang seperti ini? Mirip daging tiruan dari tahu?” Dewi Asap Ungu juga penasaran, mengambil satu piring dan mencicipinya. Baru setelah masuk mulut ia sadar betapa miripnya hidangan ini dengan daging sungguhan, sampai-sampai ia terkejut, “Rasanya benar-benar seperti daging. Kalau kamu tidak bilang, aku pasti tak akan tahu ini bukan daging.”

Ziyue menahan senyum, bibirnya terkatup.

Aku memang hebat, aku bangga!

“Jumlah Seratus Olahan Mie juga tidak kalah banyak!” Dewi Fuhua kembali mengincar hidangan berikutnya.

Skala Seratus Olahan Mie memang tak kalah dari Seratus Olahan Beras, bahkan karena beberapa porsinya besar dan mangkuknya lebar, tampak lebih luas dari deretan hidangan beras.

Kalau bicara mie, yang terlintas pertama adalah mie panjang. Hanya dari satu jenis, Mie Daging Sapi Lanzhou, sudah ada lima macam: lebar besar, daun bawang, segitiga, serat spiral, dan mie tipis, belum lagi mie iris yang bahkan tak masuk dalam kategori itu.

“Jenis mienya lebih banyak lagi, Fuhua, mau coba tantang?” Dewi Asap Ungu menggoda.

Dewi Fuhua langsung menjawab lantang, lalu menyebutkan satu per satu, “Mie dingin, mie campur, mie tarik, mie panggang, mie goreng, mie rebus, mie vegetarian, mie khas, mie tarik tangan, mie giok, mie darah, mie kuah, mie goreng, mie iris, mie siram minyak, mie panjang umur, mie sabuk, mie tusuk, mie celup, mie soun, mie mustar, mie pedas, mie Kuishan, mie Xi’an biangbiang (dua huruf ini Xiao Zi sudah bisa tulis tapi tak bisa diketik), aduh, capek banget!”

“Baru segitu sudah capek? Masih banyak cara lainnya!” Dewi Asap Ungu tersenyum penuh arti.

“Bakpao, mantou, kue gulung, cakwe, kue beragi, bing, pancake, pangsit, dumpling, mahua, ikan-ikanan dari adonan mie. Ziyan, nanti aku harus paksa mereka juga melafalkan semuanya sekali!” Dewi Fuhua bersumpah.

“Permainan ini seru juga, kita lihat saja mereka bisa mengenali berapa banyak. Aku sendiri takkan ikut, terlalu merusak citra, tapi aku yakin mereka yang suka keramaian pasti suka tantangan seperti ini. Menonton saja sudah seru, siapa yang akan menolak?”

“Itu pun belum menghitung isian, cara masak, atau campuran bahannya. Coba saja tambahkan sari bayam atau tomat dalam adonan mie, membacakan namanya saja bisa seharian tanpa mengulang!” Sebagai pencinta keramaian, Dewi Fuhua semakin bersemangat menambah suasana.

“Sebanyak ini, sungguh tak tahu bagaimana kamu bisa membuat semuanya.” Dewi Asap Ungu melirik ke arah Ziyue, yang tetap tersenyum malu-malu.

“Pertanyaan yang menyakitkan hati sebaiknya jangan ditanya lagi. Mari, kita lihat berikutnya, sekarang giliran Seratus Olahan Kacang.” Dewi Fuhua tak mau lagi ditantang sampai goyah keyakinannya.

Seratus Olahan Kacang mencakup susu kacang kuning, kue kacang hijau, sup kacang merah, kacang hitam panggang, kacang fava, tumis kecambah kacang, dan masih banyak lagi. Dikukus, direbus, digoreng, dipanggang, dibuat kue, dimasak sup, dibekukan jadi es, dibumbui garam, rempah, lada, direbus air, kalau dihitung kasar saja sudah tiga puluh sampai empat puluh jenis, tetapi yang paling utama tentu saja tahu.

Tahu adalah sumber utama protein bagi masyarakat Tiongkok Tengah yang kekurangan daging selama ratusan tahun. Sebuah penggilingan, secuil air garam, memberinya kehidupan baru. Tahu putih selatan dan tahu putih utara hanya dua jenis utama. Karena perbedaan air garam dan waktu perendaman, ada empat atau lima jenis tahu lain, juga ada tahu asap, fermentasi, tahu jamur, tahu kering, tahu bau, tahu goreng, tahu tipis, kulit tahu, susu kedelai, tahu sutra, susu kacang, otak tahu, serta berbagai macam daging tiruan seperti ayam dan bebek vegetarian. Keajaiban bahan baku dan waktu membuat satu bahan sederhana ini memiliki ribuan ragam kehidupan, dan berbagai olahan memperlihatkan kreativitas rakyat yang luar biasa: direbus, dipanggang, dipanggang di atas besi, dibumbui lada, digoreng, dimasak sup, tahu mapo, tahu Xi Shi, semua bisa dicoba. Tahu adalah bahan yang sangat inklusif, segala cara yang bisa dibayangkan manusia bisa dicoba di atasnya.

Setelah Dewi Fuhua kembali memamerkan kelincahan lidahnya, mereka pun beralih ke Seratus Olahan Susu.

Dari seluruh seri seratus olahan, yang paling sulit memang Seratus Olahan Susu. Wilayah Tiongkok Tengah bukan penghasil susu terbesar, Seratus Olahan Susu pun terasa asing dan jumlahnya agak terbatas. Meski tetap berhasil dikumpulkan seratus jenis, setelah melihat tiga kategori lain, skala Seratus Olahan Susu jelas tak ada apa-apanya.

Secara garis besar, isinya adalah susu panas, yogurt, keju, mentega, teh susu, permen susu, arak susu kuda, puding susu, tahu susu, susu goreng; sumbernya berbeda, rasanya pun berbeda. Yogurt ada yang lembut dan ada yang kental, keju pun ada puluhan jenis. Dengan menggabungkan beberapa hidangan susu dari Tiongkok Tengah, akhirnya jumlahnya pas seratus.

“Membacakan Seratus Olahan Susu kurang memuaskan, ayo lihat yang lain.” Dewi Fuhua mulai manja, merasa kurang puas.

“Seratus Olahan Susu memang kurang banyak, tapi jumlah hidangan ikan juga tak sedikit, kan?” kata Dewi Asap Ungu. Kategori lain memang tak seramai Empat Seratus Olahan, juga tak seheboh itu, namun sebagai dewi, perhitungan di kepalanya jauh lebih tajam dari manusia. Sekilas saja sudah tahu jumlahnya.

“Ikan air tawar ada seratus empat puluh jenis,” jelas Ziyue pelan.

Jangan kira cuma jumlahnya banyak, satu ekor ikan bisa diolah tiga atau empat macam sekaligus, belum lagi jenis ikan sendiri sangat beragam. Imajinasi manusia dalam urusan makan memang tiada batas, jumlah cara mengolahnya pun tak terhitung. Belum lagi berbagai hasil laut yang juga tak terhingga.

Itu belum termasuk ikan laut. Seekor tuna sirip biru saja bisa dibuat empat atau lima jenis sashimi dan irisan mentah. Jenis makhluk laut tak kalah banyak dari ikan sungai.

Belum lagi daging, juga ratusan atau ribuan jenis sayuran. Bukan hanya yang tidak beracun, yang beracun pun ada saja yang coba-coba! Soal makan, keberanian memang tak pernah kurang!

Dua ribu hidangan, sungguh bukan sesuatu yang mustahil untuk disajikan.